Очень вкусные, хрустящие маринованные огурцы, редко кто их не любит. Зачастую нелюбовь к солёным огурцам выказывают те, кто не пробовал вкусной консервации. В последнее время высказываются неординарные мнения диетологов об маринованных огурцах, несмотря на это, большинство людей их, как и прежде закатывают. Кроме того, появляются новые рецепты, которые изобретаются хозяйками, а также заимствуются от других народов. К примеру, огурцы по-корейски пришли к нам из Кореи, они отличаются от стандартных своим острым пикантным вкусом, а также добавлением моркови, которую так любят корейцы.
Особенности и польза огурцов по-корейски
Самым главным преимуществом маринованных огурцов по-корейски является их состав. Морковь, являющаяся неизменным атрибутом корейских блюд, несёт в себе ценный витамин А, а сами огурца содержат йод, что является очень полезным для поддержки щитовидной железы, отвечающей за выработку множества гормонов. В процессе маринования осуществляется некий период брожения, в результате которого в огурцах образуется молочная кислота, способствующая работе ЖКТ, снижающая уровень холестерина и ускоряющая циркуляцию крови.
Соления содержат клетчатку, способствующую работе кишечника, выведению токсинов. Рассол, использующийся для закатки, предотвращает запоры, нейтрализует пагубное влияние алкоголя. Также выделяется антиоксидантное действие огурцов, нейтрализуя свободные радикалы, они препятствуют интенсивному старению и предотвращают раковые образования. Маринованные огурцы по-корейски улучшают аппетит, поэтому налегать на них сидя на диете, а также при избыточном весе, не стоит.
Врачи отмечают, что огурцы по-корейски могут стать не только вкусным, но и полезным дополнением к зимнему рациону. Они богаты витаминами, особенно витамином C и клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. При правильном приготовлении и мариновании, такие огурцы сохраняют свои полезные свойства, а добавление специй, таких как чеснок и перец, может повысить их антиоксидантные качества. Однако важно помнить о количестве соли и сахара в рецепте, так как их избыток может негативно сказаться на здоровье. Врачи рекомендуют употреблять такие закуски в умеренных количествах, чтобы избежать возможных проблем с давлением и обменом веществ.
Пикантные огурцы по-корейски на зиму
Это очень вкусное блюдо, которое подходит к мясу, кашам, блюдам из картофеля, оно всегда становится королём на столе, съедается до конца. При этом расход продуктов для приготовления огурцов по-корейски минимальный, а в летний период стоимость такого набора копеечная. Если у вас нет специальной тёрки для шинковки моркови по-корейски, можно использовать стандартную, большого или среднего размера.
В идеале же следует шинковать морковь на тёрке квадратного типа, так вы воссоздадите картину исконно корейского блюда. По времени рассчитывайте на 6-7 часов, быстрее сделать закатку не выйдет, следует выдержать все процедуры, ведь морковь должна подвергнуться интенсивной термической обработке, чтобы в последующем консервация не вздулась. Большую часть времени занимает настаивание салата, длится оно 4-6, а то и 8 часов.
Ингредиенты:
- Огурцы 2 кг;
- Морковь 0,7 г;
- Пакетик приправы для корейской морковки 10-15 г;
- 2 головки чеснока;
- Растительное масло 0,5 ст.;
- Сахар 130 г;
- Соль 50 г;
- Уксус 9% 130 г;
- Красный перец по желанию.
Последнюю позицию, красный перец, можно не использовать, всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Также при покупке приправы для корейской морковки, обращайте внимание на её остроту, выбирайте лёгкую, среднюю или острую.
Огурцы по-корейски — это не просто закуска, а настоящая находка для любителей острого и пикантного. Многие хозяйки отмечают, что этот рецепт не требует много времени и усилий, а результат всегда радует. Огурцы, маринованные с добавлением чеснока, уксуса и специй, приобретают яркий вкус и аромат, который идеально дополняет любое блюдо.
Люди делятся своими секретами: кто-то добавляет морковь для яркости, кто-то — кунжут для хруста. Важно, что такие огурцы прекрасно хранятся зимой, позволяя наслаждаться вкусом лета даже в холодные месяцы. Многие отмечают, что это отличное угощение для праздничного стола или просто для семейного ужина. Рецепт легко адаптировать под свои предпочтения, что делает его универсальным и любимым.
Приготовление:
- Хорошо моем огурцы, обрезаем краешки. Если используете молодые плоды небольшого размера, просто разрежьте их таким образом, чтобы вышло 8 полосочек, то есть пополам, а потом каждую половинку на 4 части. Большие огурцы, переспевшие и толстокорые, лучше почистить и порезать на кусочки длиной по 4-5 см.
- Готовим морковь, чистим, моем, натираем на специальной тёрке, отправляем в кастрюлю к предварительно нарезанным огурцам.
- Затем готовим чеснок, очищаем, пропускаем в блендере, натираем на тёрке, прессуем или же режим маленькими кусочками.
- Смешиваем чеснок с огурцами и морковкой, затем добавляем все специи, вводим растительное масло, перемешиваем и оставляем настаиваться на 4 часа в прохладное место.
- Периодически следует помешивать заготовку, чтобы создать однородное пропитывание всех ингредиентов.
- Затем перекладываем полученный салат в предварительно простерилизованные банки, разливаем по баночкам остатки сока.
- Стерилизуем пол-литровые банки в кипящей воде в течение 15 минут, после чего, закупориваем крышками и хорошо укутываем, чтобы тепло в них сохранилось как можно дольше.
Сам процесс готовки не занимает много времени, а вот настаивание увеличивает период. Можно сделать заготовки с вечера, отправить в холодильник, а утром уже закатать. Не стоит переживать, что салат перестоит, в холодном месте с ним ничего не случится, 4 часа это минимум, который нужен для просолки и маринования.
Вкус соления пикантно-острый, этому способствует морковь и корейские специи, всем кто пробовал данное блюдо, оно очень понравилось.
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать огурцы для приготовления по-корейски?
Для приготовления огурцов по-корейски лучше всего выбирать молодые, крепкие и упругие огурцы. Они должны быть без повреждений и гнили, с гладкой кожурой. Чем меньше семян внутри, тем лучше, так как это сделает закуску более хрустящей и вкусной.
Как долго можно хранить огурцы по-корейски в банках?
Огурцы по-корейски, правильно законсервированные и хранящиеся в стерилизованных банках, могут храниться в прохладном и темном месте до 6-12 месяцев. После открытия банки рекомендуется хранить их в холодильнике и употребить в течение 1-2 недель.
Читайте также:
Можно ли использовать другие овощи в рецепте огурцов по-корейски?
Да, в рецепт огурцов по-корейски можно добавить другие овощи, такие как морковь, редька или болгарский перец. Это разнообразит вкус закуски и добавит ярких цветов. Главное — следить за тем, чтобы все овощи были нарезаны одинаково, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления огурцов по-корейски обязательно выберите свежие и крепкие огурцы. Лучше всего подходят молодые плоды с тонкой кожурой, так как они более хрустящие и вкусные.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса маринада используйте свежие специи и пряности. Чеснок, имбирь и красный перец придадут огурцам пикантность, а уксус и сахар сбалансируют вкус.
СОВЕТ №3
Не забывайте про стерилизацию банок перед закладкой огурцов. Это поможет избежать порчи заготовок и продлит срок их хранения. Можно стерилизовать банки в духовке или на пару.
СОВЕТ №4
После приготовления дайте огурцам настояться в маринаде не менее 24 часов перед употреблением. Это позволит всем вкусам и ароматам хорошо смешаться, и ваши огурцы будут особенно вкусными.
