Каждый народ имеет свои особенности, это касается и еды. К таким особенным блюдам грузинской кухни относится ткемали. Это необычный соус, для приготовления которого используют сливы и алычу. Именно эта приправа отображает всю душу народностей, где она в почёте. К тому же ткемали разные по своему составу и приготовлению, у одних соус более острый, у других с добавкой множества трав, что делает его вкус пикантным. В целом всё зависит от предпочтения хозяев, а сам ткемали характеризуется с кавказским долголетием.
Особенности и полезные свойства соуса ткемали из слив
Этот соус готовится из разных сортов слив, в частности из алычи, которая распространена на Кавказе. Практически нет такого дома, во дворе которого не росли данные деревья. При этом слива является не только привилегией Кавказа, она культивируется в России, Украине, Белоруссии, в пик сезона фрукты стоят не дорого, почему бы из них не приготовить вкусный ткемали. Готовится он просто, достаточно некоторое время томить сливы на огне с постоянным помешиванием.
А вот вкус полученного соуса зависит от используемых специй, в частности грузины всегда добавляют в него омбало, очень ароматную свежею пряность, один из сортов мяты. Соус ткемали содержит в своём составе много пектинов, благодаря которым происходит очищение организма. Выводятся все шлаки, а также накопившиеся годами токсины. Именно в этом и скрывается секрет долголетия кавказцев, они систематически употребляют в пищу полезный соус. Кроме устранения скоплений в кишечнике, ткемали препятствует новым шлаковым формированиям.
Высокое содержание витамина С делает соус мощнейшим антиоксидантом, а в совокупности с пряностями и специями, это действие усиливается. Ликвидация свободных радикалов положительно воздействует на весь организм человека, это не только укрепляет иммунную систему, но и затормаживает процессы старения в организме. Здесь раскрывается ещё один секрет молодости кавказцев. Ткемали не содержит жиров, его разрешено употреблять в пост. Специя притупляет чувство голода, наполняет человека силами и жизненной энергией.
Врачи отмечают, что приготовление ткемали из слив на зиму не только радует гурманов, но и приносит пользу здоровью. Сливы содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения. При правильном приготовлении, например, с добавлением чеснока и зелени, этот соус становится не только вкусным, но и полезным дополнением к различным блюдам. Врачи рекомендуют использовать минимальное количество соли и сахара, чтобы сохранить полезные свойства продукта. Такой подход позволяет наслаждаться насыщенным вкусом ткемали, не нанося вреда организму. Кроме того, домашние заготовки всегда предпочтительнее магазинных, так как в них отсутствуют консерванты и искусственные добавки.
Почему ткемали отличается вкусом от кавказского варианта
Всё дело в сорте алычи, которую используют грузины, а также в специальных специях. Если сливу ещё можно найти со сладковато-кисловатым вкусом, то омбало часто заменяют мелиссой или мятой, а это уже изменяет вкусовые качества соуса. Ценители пикантного соуса, в частности именитые повара, отправляются в поездки по грузинским сёлам, чтобы найти рецепт и приобрести специальные специи, с помощью которых можно воссоздать настоящий грузинский ткемали. Если же вы собираетесь готовить его в своём регионе, стоит посетить рынок, где возможно торгуют кавказцы грузинскими специями.
Домашний соус ткемали из слив или алычи
Само приготовление соуса не занимает много времени, следует заблаговременно приготовить все ингредиенты, простерилизовать небольшие банки под соус, вымыть сливы. Можно брать любые фрукты, но предпочтительнее с кисло-сладким вкусом.
Готовка ткемали из слив на зиму вызывает у людей множество положительных эмоций. Многие отмечают, что этот соус не только вкусный, но и универсальный: его можно подавать к мясным блюдам, использовать в качестве заправки для салатов или просто намазывать на хлеб. В отзывах часто упоминается, что рецепт, основанный на сливе, придаёт соусу особую сладость и аромат, делая его более нежным по сравнению с традиционным ткемали из алычи.
Пользователи делятся своими секретами: кто-то добавляет в смесь чеснок для остроты, кто-то экспериментирует с различными специями, чтобы подчеркнуть вкус. Многие отмечают, что процесс приготовления не занимает много времени, а результат радует всю семью. Зимой, открывая баночку с ткемали, можно не только насладиться вкусом лета, но и удивить гостей оригинальным угощением. В целом, этот рецепт стал настоящим хитом среди домашних заготовок!
Ингредиенты:
- 1,5 кг слив или алычи;
- 3 зубочка чеснока;
- 1 красный небольшой перец;
- 1,5 стакана воды;
- 150 г кинзы;
- 150 г укропа;
- 150 г омбало или мелисы;
- 0,5 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли.
Процесс приготовления:
- Подготовить банки, простерилизовать, помыть сливы, удалить из них косточки, переложить в ёмкость для тушения. Если косточки отделяются плохо, можно варить с косточками.
- Залить сливы водой и варить минут 40, пока не разварятся, затем перекинуть на дуршлаг, перетереть смесь, отделив от шкурок и косточек.
- Вернуть соус на огонь, добавить соль, сахар, перец, положить плотно связанный пучок укропа для навара. Варить минут 30 при систематическом помешивании, на медленном огне.
- Затем убрать укроп, всыпать предварительно измельчённую кинзу и мелису, держать на огне минут 15.
Делать такой соус можно на зиму и для скорого употребления. Если планируется есть его сразу, в течение месяца, после приготовления следует дать отстояться и остыть, затем разложить по баночкам, а сверху добавить чайную ложку растительного масла и закрыв крышкой отправить в холодильник. Для зимней заготовки в конце приготовления, следует добавить 2 ст. л. уксуса, проварить 5 минут, после чего горячим разложить по банкам и закатать. Горячие банки следует укутать пледом.
Вопрос-ответ
Как выбрать сливы для приготовления ткемали?
Для приготовления ткемали лучше всего подойдут кислые и сочные сливы, такие как алыча или сливы сорта “Угорка”. Они придадут соусу нужную кислинку и аромат. Обратите внимание на спелость: плоды должны быть зрелыми, но не перезревшими, чтобы сохранить хорошую текстуру и вкус.
Как долго можно хранить ткемали из слив?
Ткемали из слив можно хранить в прохладном, темном месте до одного года. После открытия банки рекомендуется хранить соус в холодильнике и употребить в течение 1-2 недель. Убедитесь, что банки хорошо стерилизованы перед закаткой, чтобы продлить срок хранения.
Можно ли использовать замороженные сливы для ткемали?
Да, замороженные сливы также можно использовать для приготовления ткемали. Однако перед использованием их следует разморозить и отжать лишнюю жидкость, чтобы соус не получился слишком водянистым. Это отличный способ использовать оставшиеся плоды, если свежие сливы недоступны.
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления обязательно выберите спелые и качественные сливы. Они должны быть без повреждений и гнили, так как это напрямую влияет на вкус готового соуса. Лучше всего подходят сорта с ярким вкусом и ароматом, такие как венгерка или алыча.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях! Ткемали можно разнообразить, добавив в него чеснок, кинзу или даже немного острого перца. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальный баланс вкуса, который подойдет именно вам.
СОВЕТ №3
Для достижения однородной консистенции соуса рекомендуется использовать блендер после варки. Это поможет избавиться от крупных кусочков и сделать ткемали более гладким и приятным на вкус. Также не забудьте процедить соус через сито, чтобы удалить косточки и шкурки.
СОВЕТ №4
Храните готовый ткемали в стерилизованных банках, чтобы избежать порчи. Убедитесь, что крышки плотно закрыты, и храните банки в темном, прохладном месте. Так вы сможете наслаждаться вкусом домашнего ткемали всю зиму!
