Естественно самыми полезными по своей пищевой ценности являются свежие овощи и фрукты, которые вы только сорвали с грядки. Сезонные плоды содержат больше витаминов и минералов, нежели выращенные в теплицах, доставленные из стран с мягким климатом. Известно также, что термическая обработка съедает до 30% всех полезных веществ. При этом выделяется ряд продуктов, которые не только не теряют своей ценности при варке, но даже и увеличивают её. Выделено семь овощей, которые при обработке высокой температурой (варка, запекание) активизируют концентрацию некоторых веществ, становятся более полезными для организма человека.
Капуста белокочанная
Ценный овощ, содержащий витамин С, РР, В, а также полезные минералы. Поэтому капусты рекомендуется есть как можно больше в любом виде. При термической обработке капусты (варка) концентрация витамина С вырастает в 5 раза. В результате тушения этого овоща формируется молочная кислота, способствующая быстрому усваиванию белков. Эксперты говорят и о сроках, так молочная кислота работает лишь в первые 1,5 часа после приготовления блюда. Поэтому самой полезной тушёная капуста будет сразу после готовки.
Многие врачи утверждают, что термическая обработка некоторых продуктов может значительно повысить их питательную ценность. Например, помидоры, подвергшиеся тепловой обработке, становятся более полезными благодаря увеличению содержания ликопина — мощного антиоксиданта, который способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Аналогично, морковь, приготовленная на пару или запеченная, позволяет организму лучше усваивать бета-каротин, который преобразуется в витамин A.
Кроме того, термическая обработка помогает разрушить анти питательные вещества, такие как фитиновая кислота в бобовых, что улучшает усвоение минералов. Врачи также отмечают, что приготовление пищи может уничтожить патогенные микроорганизмы, что делает продукты более безопасными для потребления. Таким образом, правильная термическая обработка не только улучшает вкус, но и способствует более полному усвоению полезных веществ.
Шпинат
Польза шпината неоценима, благодаря его систематическому употреблению можно нормализовать работу ЖКТ, укрепить иммунную систему, снизить уровень нервной возбудимости. Также шпинат способствует в похудении, позволяет держать баланс веса в норме. При варке и приготовлении шпината на пару, в нём увеличивается концентрация минералов, становится больше полезного кальция, цинка, железа. Также вы сможете насытить организм большим количеством бета-каротина, лютеина.
Морковь
Морковь ценна своим содержанием бета-каротина, который при употреблении ликвидирует дефицит витамина А. Овощ полезен в сыром и вареном виде, при термической обработке содержание бета-каротина увеличивается, вырастает и численность антиоксидантов, что является важным для организма человека. При варке моркови снижается содержание в ней пектина и клетчатки, что делает овощ подходящей полезной пищей для людей, имеющих проблемы и болезни пищеварительной системы.
Многие люди отмечают, что термическая обработка продуктов значительно увеличивает их питательную ценность. Например, варка или запекание овощей помогает разрушить клеточные стенки, что делает витамины и минералы более доступными для усвоения. Исследования показывают, что некоторые антиоксиданты, такие как ликопин в помидорах, становятся более активными после термической обработки. Кроме того, термическая обработка уничтожает вредные микроорганизмы, что делает пищу безопаснее. Однако важно помнить, что чрезмерное приготовление может привести к потере некоторых витаминов, особенно водорастворимых. Поэтому оптимальный подход — это сочетание различных методов приготовления, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
Томаты
Помидоры доступны к употреблению в летний сезон, они очень ценны в салатах. Существует множество диет, в состав которых входят эти овощи, их употребляют для укрепления и восстановления организма. При этом не всем известно, что прошедшие термическую обработку томаты не только не теряют своей ценности, но и повышают её. Запечённые, проваренные или тушенные помидоры содержат больше ликопина, являющегося антиоксидантом. Именно он повышает иммунитет, устраняет негативное действие свободных радикалов, способствует приостановлению роста и ликвидации онкологических процессов в организме. Поэтому следует не только употреблять свежие томаты, но и частенько тушить их.
Баклажаны
Баклажаны в любом случае подвергают термической обработке, в сыром виде их редко употребляют. Любые блюда из баклажанов не только вкусные, но и ценные. Их можно комбинировать с другими овощами, тушить, запекать, варить. Активность антиоксидантов, содержащихся в баклажанах после термической обработки увеличивается, что способствует стремительному усвоению полезных веществ организмом.
Лук
Всем известно о ценности лука, это природный антибиотик, обладающий противовоспалительными, антимикробными и антисептическими свойствами. Овощ полезен в любом виде, его даже можно разрезать и установить в комнате для очистки воздуха от инфекций. Регулярное употребление лука предотвращает простудные и вирусные болезни, повышает защитные свойства организма и даже позволяет устранить нервозность. При тепловой обработке количество флавонидов (кверцетина), содержащихся в луке увеличивается. Здесь важна правильная готовка, не более 5 минут термической обработки, в противном случае содержание полезного кверцетина начнёт уменьшаться.
Спаржа
Спаржа содержит биологически-активные вещества, которые при тепловой обработке лучше и эффективнее усваиваются организмом. В процессе приготовления спаржи концентрация содержания полифенолов тоже увеличивается. Этот продукт является находкой для приверженцев здорового питания, спаржу можно варить, запекать, использовать для приготовления комбинированных с другими овощами блюд.
Вопрос-ответ
Почему некоторые овощи становятся более питательными после варки или запекания?
Термическая обработка помогает разрушить клеточные стенки растений, что облегчает усвоение питательных веществ. Например, бета-каротин в моркови становится более доступным для организма после варки, что повышает его усвояемость.
Какие продукты теряют свои полезные свойства при приготовлении?
Некоторые продукты, такие как витамин C в свежих фруктах и овощах, могут разрушаться при высокой температуре. Поэтому важно учитывать, что не все продукты становятся полезнее после термической обработки, и лучше употреблять их в сыром виде, если это возможно.
- Читайте также:
Как правильно готовить продукты, чтобы сохранить их питательные вещества?
Для сохранения питательных веществ рекомендуется использовать методы приготовления, такие как парение или запекание, а не жарка. Также важно минимизировать время приготовления и использовать небольшое количество воды, чтобы избежать потерь витаминов.
Советы
СОВЕТ №1
Приготовление помидоров, например, в виде соуса или запеканки, значительно увеличивает уровень ликопина — мощного антиоксиданта, который помогает защищать клетки от повреждений. Попробуйте добавлять томаты в свои блюда в термически обработанном виде для максимальной пользы.
СОВЕТ №2
Брокколи и другие крестоцветные овощи лучше усваиваются после варки или паровой обработки. Это помогает разрушить клеточные стенки и делает полезные вещества, такие как сульфорафан, более доступными для организма. Старайтесь готовить их на пару, чтобы сохранить больше витаминов.
СОВЕТ №3
Морковь становится более питательной после термической обработки, так как при этом увеличивается уровень бета-каротина, который полезен для зрения и иммунной системы. Используйте морковь в супах или запеканках, чтобы извлечь максимальную пользу.
СОВЕТ №4
Грибы, такие как шампиньоны, лучше всего употреблять после термической обработки, так как это помогает уничтожить потенциально вредные вещества и делает их питательные вещества более доступными. Обжаривайте или запекайте грибы, чтобы насладиться их вкусом и пользой.
