Грибы употреблялись людьми в пищу довольно давно, ещё со времён собирательства их заготавливали на зиму способом сушки. Современные мастерицы делают это намного экстравагантней, существует множество рецептом для разных видов грибов. Сейчас мы поговорим о белом грибе, узнаем о его полезных свойствах, возможном вреди, а также научимся правильно мариновать белые грибы.
Особенности консервированных белых грибов
Существует множество различных способов приготовления грибов, от жарки и тушения, до запекания на решётке. Всё же наибольшей популярностью пользуются маринованные грибы, именно они несут в себе нежный пикантный вкус удивительного лесного лакомства. Собственно, лесные грибы, в частности белые, выделяются своими изысканными вкусовыми качествами, вешенки и шампиньоны в счёт не берём. Что касается калорийности белых грибов, то она очень низкая, всего 24 Ккал на 100 г.
Несмотря на свою невысокую калорийность, белые грибы очень ценны на полезные вещества. Также они являются источником белка, содержат углеводы, а вот жиров в них очень мало. В составе белых грибов содержатся ß-глюканы, что способствует укреплению иммунной системы. При всей пользе стоит помнить, что любые грибы являются мощными абсорбентами, они впитывают радиацию и другие вредные вещества. Поэтому собирать их или приобретать, следует в проверенных местах.
Стоит помнить и о рисках, неопытный грибник может собрать ложный гриб, а потом сварить его с остальными, что часто приводит к смертельному исходу. Белые грибы хоть и содержат мало калорий, всё же они являются тяжёлыми для желудка. Их не рекомендуется употреблять людям с проблемами ЖКТ, печени, почек, а также не стоит кормить грибами детей до 14 лет. Высокую ценность маринованных грибов подпорчивает уксус, используемый при мариновании в качестве консерванта.
Врачи отмечают, что белые грибы, маринованные на зиму, могут стать не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. Эти грибы богаты белками, витаминами группы B и минералами, такими как калий и фосфор. Однако важно помнить о правильной подготовке и консервировании. Специалисты рекомендуют тщательно очищать грибы и использовать только свежие, здоровые экземпляры. При мариновании следует соблюдать пропорции уксуса и соли, чтобы избежать избыточного потребления натрия и кислоты. Кроме того, врачи советуют ограничить употребление маринованных грибов людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В целом, при умеренном потреблении и соблюдении рекомендаций, маринованные белые грибы могут стать не только деликатесом, но и источником полезных веществ в зимний период.
Полезные свойства маринованных грибов:
- Способствуют работе желудочно-кишечного тракта;
- Стимулируют выработку сока желудком;
- Обладают антибактериальными свойствами;
- Наличие лецитина в грибах предотвращает накапливание холестерина и способствует выведению его из организма;
- Грибы полезны при малокровии, являются профилактикой атеросклероза.
Поэтому здоровому взрослому человеку их не только можно, но и нужно употреблять в пищу. Для любителей грибов мы предлагаем воспользоваться нашим рецептом, и замариновать белые грибы на зиму, чтобы потом радовать ними своих родных и близких.
Вкусный рецепт маринованных белых грибов
Маринованные белые грибы — это настоящая находка для любителей зимних заготовок. Многие отмечают, что этот рецепт позволяет сохранить неповторимый вкус и аромат грибов, которые радуют в холодное время года. Готовя белые грибы, важно правильно выбрать свежие экземпляры, чтобы они не потеряли свои качества.
Люди делятся своими секретами: кто-то добавляет в маринад лавровый лист и перец, другие предпочитают использовать уксус с различными специями. Часто упоминается, что такие грибы идеально подходят как для закусок, так и для гарниров. Важно отметить, что маринованные белые грибы не только вкусны, но и полезны, ведь они богаты витаминами и минералами.
Среди отзывов можно встретить восторженные комментарии о том, как такие грибы становятся настоящим украшением праздничного стола. Многие семьи хранят свои рецепты на протяжении поколений, передавая их из уст в уста. В итоге, маринованные белые грибы становятся не просто блюдом, а частью семейной традиции, которая согревает душу в зимние вечера.
Ингредиенты:
- Белые грибы 2 кг;
- Чистая вода;
- Уксус 9% 150 мл;
- Соль 3,5 ст. л;
- Сахар 2 ст. л;
- Перец горошек;
- Чеснок;
- Лавровый лист.
При желании, можно взять корицу или гвоздику, или же и ту и другую специю. Предварительно подготовить банки и крышки, простерилизовать.
Приготовление:
- Грибы хорошо вымыть, крупные разрезать на части, маленькие оставить. Вскипятить в кастрюле воду, положить в кипяток грибы, после закипания варить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.
- Вторая варка грибов осуществляется в солёной воде в течение 20 минут. Если будет образовываться пенка, её снимаем. По истечении 20 минут грибы опять отправляем на дуршлаг.
- Затем делаем маринад из воды и всех специй, кроме уксуса. Воды добавляем, чтобы покрыла грибы, на глазок было видно, что её будет достаточно для закатки.
- Далее грибы варим в маринаде после его закипания 5 минут, затем вливаем уксус, и ещё 2-3 минуты варим с уксусом.
- Оставляем в маринаде на 12 часов. Затем пробуем вкус грибов, маринада, при необходимости, добавляем соль и уксус.
- Опять закипячиваем грибы, провариваем 3-5 минут и начинаем перекладывать в стерильные банки.
- После закладки закатываем, переворачиваем вверх донышком и укутываем тёплым пледом.
Открыв зимой грибы, можно слить рассол, добавить чеснок, постное масло, и вкусное блюдо, которое все так любят, готово к подаче на стол.
Совет! Чтобы обезопасить себя, при первой проварке добавьте в воду очищенную целую луковицу, если она не посинеет или не почернеет, между грибами нет поганок.
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать белые грибы для маринования?
При выборе белых грибов для маринования следует обращать внимание на их свежесть и целостность. Грибы должны быть крепкими, без повреждений и признаков гнили. Лучше всего использовать молодые грибы, так как они имеют более нежный вкус и текстуру.
Как долго можно хранить маринованные белые грибы?
Маринованные белые грибы можно хранить в прохладном, темном месте до одного года. После открытия банки рекомендуется хранить их в холодильнике и употребить в течение 1-2 недель.
Читайте также:
Какие специи лучше всего подходят для маринования белых грибов?
Для маринования белых грибов часто используют уксус, соль, сахар, черный перец, лавровый лист и чеснок. Также можно добавить душистый перец, гвоздику или кориандр для придания дополнительного аромата и вкуса.
Советы
СОВЕТ №1
Перед маринованием обязательно тщательно очистите белые грибы от загрязнений и песка. Используйте мягкую щетку или влажную тряпочку, чтобы не повредить их поверхность. Это поможет избежать неприятного привкуса и улучшит общий вкус готового блюда.
СОВЕТ №2
Для маринада используйте качественные уксус и специи. Уксус должен быть не менее 6%, чтобы грибы хорошо сохранились. Попробуйте добавить в маринад лавровый лист, черный перец и гвоздику для более насыщенного аромата.
СОВЕТ №3
Не забывайте стерилизовать банки и крышки перед закладкой грибов. Это предотвратит развитие бактерий и обеспечит долгосрочное хранение ваших маринованных грибов. Стерилизация может быть выполнена в духовке или на пару.
СОВЕТ №4
После маринования дайте грибам настояться в холодильнике не менее 2-3 дней перед употреблением. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает грибы более ароматными и вкусными.
