Особенности заморозки овощей, фруктов и ягод. Рецепты.
Как долго ждем мы лета и как быстро оно пролетает. А успеть нужно так много всего — и отдохнуть, и потрудиться, чтобы подготовиться к зиме с лучшими домашними запасами.
Однозначно верно, что свежие дары с грядок и веток максимально полезны для организма человека. Однако, с другой стороны, каждая хозяйка стремиться продлить эту пользу в домашних заготовках. В частности — в замороженных смесях из фруктов, ягод, овощей и зелени.
Продолжая темы консерваций и заморозок, поговорим подробнее о нюансах охлаждения овощей, фруктов и ягод с целью их сбережения до зимних дней.
Какие овощи переносят заморозки: список
Заморозки приходят к нам дважды на стыке времен года:
- весенне-летние
- летне-осенние
Потому овощные культуры по-разному на них реагируют. Если не рассматривать тех, что категорически боятся заморозков, то остаются следующие:
- редька
- репа
- лук репчатый
- капуста белокочанная, пекинская, брокколи
- редис
- чеснок
- картофель
- горох и бобы
- морковь
- сельдерей
- щавель
- ревень
- спаржа
- хрен
Все перечисленные выше культуры легко выдерживают похолодания ниже 0℃.
Врачи и диетологи отмечают, что заморозка фруктов, ягод и овощей в домашних условиях — это отличный способ сохранить витамины и минералы на зиму. Правильная заморозка позволяет сохранить питательные вещества, что особенно важно для поддержания здоровья в холодное время года. Среди овощей, которые хорошо переносят заморозку, можно выделить брокколи, цветную капусту, морковь и шпинат.
Для приготовления борща рекомендуется предварительно бланшировать свеклу и капусту, а затем заморозить их в порционных пакетах. Для прикорма ребенка идеально подойдут замороженные кабачки и брокколи, которые легко размягчаются при варке. Фаршированный перец можно заморозить целиком, предварительно очистив и нафаршировав его мясом и рисом. Овощные смеси, такие как рагу или супы, также можно заморозить, что значительно упростит процесс приготовления в зимние месяцы. Важно помнить, что замораживать следует только свежие и качественные продукты, чтобы сохранить их вкус и пользу.
https://youtube.com/watch?v=ME_KGvs5wkc
Какие фрукты и ягоды переносят заморозки: список
Помимо морозостойких культур овощей, есть в наших широтах такие же «закаленные» представители среди фруктов и ягод. А именно:
- яблоки
- вишни
- груши
- клубника
- малина
- ежевика
Нужно ли мыть фрукты перед заморозкой?
В отличие от овощей и зелени, фрукты в мытье перед отправкой в морозильную камеру не нуждаются.
Однако есть нюансы. Например:
- крупные плоды помойте и измельчите, порезав их кубиками. А перед этим тщательно помойте. То есть яблоки, груши удобнее замораживать не целыми и после мытья.
- Чем сочнее фрукт, тем лучше остаться ему сухим перед заморозкой.
Заморозка фруктов, ягод и овощей на зиму — это отличный способ сохранить витамины и наслаждаться вкусом лета в холодные месяцы. Многие хозяйки отмечают, что замороженные продукты не только сохраняют свои полезные свойства, но и значительно упрощают процесс приготовления блюд. Для заморозки идеально подходят такие овощи, как морковь, брокколи, цветная капуста, шпинат и перец. Эти продукты легко переносят низкие температуры и сохраняют свою текстуру.
Чтобы заморозить овощи для борща, их нужно предварительно очистить, нарезать и бланшировать в кипящей воде на несколько минут. Затем быстро охладите в ледяной воде и разложите по пакетам. Для прикорма ребенка можно заморозить пюре из кабачков или брокколи, что обеспечит малыша полезными веществами. Фаршированный перец также можно заморозить, предварительно нафаршировав его мясом и рисом. Овощные смеси, такие как рагу, прекрасно подойдут для быстрого приготовления ужина. Главное — правильно подготовить продукты, и тогда зимой вы сможете наслаждаться вкусными и полезными блюдами.
https://youtube.com/watch?v=INn6udYlZ9w
Как заморозить овощи для борща на зиму: рецепт
Вам нужны все те овощи, из которых вы любите варить борщ. Например, классический набор — это:
- морковь
- картофель
- сладкий перец
- капуста белокочанная
- помидоры
- лук
- укроп, петрушка
Если вы планируете заготовить овощную нарезку только для борща, то добавьте свеклу.
В количественном эквиваленте ориентируйтесь на:
- свой опыт и предпочтения
- заготовку овощной смеси из всех компонентов
Например, для классического набора берите по:
- 1 крупной свекле, морковки, луковице
- 2 болгарских перца
- 2-3 помидора среднего размера
- пучку зелени укропа, петрушки
Готовим:
- все ингредиенты помойте и снимите кожуру с моркови и свеклы
- их же измельчите на терке
- остальные компоненты порежьте кубиками, помидоры можно полукольцами или кольцами
- смешайте овощи в глубокой таре и распределите в пакеты для заморозки
- отправьте в морозилку до зимы
Капусту измельчите и сложите отдельно в пакеты. Тогда овощная смесь по рецепту выше легко превратиться в заправку зимой.
Как заморозить овощи для прикорма ребенка?
Молодые мамы щепетильно подходят к вопросу ввода прикорма своему крохе. Потому для нейтрализации попадания овощей с нитратами они занимаются самостоятельными заготовками на зиму.
Исходя из того, что грудничкам вводятся отдельные продукты в рацион, имеет смысл их заморозить. Это:
- кабачок
- тыква
- цветная капуста
- брокколи
Первые два подготовьте:
- помойте и снимите кожуру
- нарежьте кубиками
- распределите небольшими порциями
- разложите в контейнеры или пакеты, либо заверните каждую порцию в пищевую пленку
Два последних овощных продукта тоже мойте, но разберитесь на соцветия. Когда они подсохнут, морозьте порциями как вам удобно.
Фаршированный перец с овощами: рецепт заморозки
Вам нужны:
- болгарский перец красный — 3 шт. и зеленый — 12 шт.
- пара стаканов риса
- любимые грибы — 0,3 кг
- морковь, лук репчатый, помидоры — по 2 шт.
- зелень, соль, перец черный молотый — по вкусу
- растительное масло для жарки
Готовим:
- помойте все овощи и зелень, снимите кожуру с помидор, моркови и лука
- обжарьте на растительность масле морковь, пропущенную через терку
- порезанные помидоры добавьте и доведите их до жидкого состояния
- дальше посолите и всыпьте порезанный кубиками лук
- отваренные грибы измельчите ножом или в блендере и добавьте к овощам на сковородке
- после введите измельченный красный болгарский перец
- последние ингредиенты — отварной рис, зелень и проливы перец
- потушите все минут 10 и выключайте подогрев
Срежьте шляпки на зеленом перце и наполните последние готовым фаршем.
Сложите в контейнеры/пакеты и отправляйте в морозильную камеру.
Овощные смеси на зиму: рецепты заморозки
Смеси из овощей готовьте из тех продуктов, что есть у вас под рукой, в пропорции «на глаз». Подобные замороженные лакомства сохранят вкус лета и витамины.
Рецепт 1
- Измельчите любую зелень, например, петрушку, укроп.
- Натрите моркови и добавьте.
- Порежьте лук кольцами, перец и помидоры квадратиками.
- Всё перемешайте и разложите в одноразовые контейнеры.
- Накройте крышками и в морозилку.
Рецепт 2
Приготовьте мексиканскую смесь. Вам нужны:
- стручковая фасоль
- перец сладкий
- кукуруза и зеленый горошек
- морковь
- лук репчатый
- сельдерей
- баклажаны
Готовим:
- помойте все ингредиенты, которые в этом нуждаются
- крупные овощи режьте на кусочки, морковь пропускайте через терку
- смешайте всё в глубокой ёмкости и распределите порционно в пакеты/контейнеры
Рецепт заморозки овощной заправки на зиму
Хозяйки складывают в овощные заправки те овощи, которые максимально сочетаемы в супе, гарнире. Например, приготовьте заправку из:
- лука
- моркови
- перца болгарского
- помидор
- зелени
Порядок действий аналогичен привычному:
- помойте
- снимите кожуру и выньте сердцевину с тех овощей, которые в этом нуждаются
- измельчите
- смешайте
- разложите порциями в тару/пленку для заморозки
Рецепт заморозки овощной нарезки в пакетах на зиму
Хотя часто хозяйки хранят свежими свеклу, морковь и капусту, их вполне можно измельчить и отправить в морозилку. Особенно, если у вас много фигурных и мелких овощей.
Комбинируйте овощи в любой пропорции и радуйте близких вкусными блюдами в холодное время года.
Например, приготовьте такую нарезку. Возьмите:
- мелкие морковь, свеклу и болгарский перец
- белокочанную капусту
- зелень — петрушку, укроп, базилик, кинзу
Готовим:
- все ингредиенты тщательно промойте и оставьте подсохнуть зелень,
- морковь со свеклой измельчите на тёрке, капусту и перец порежьте мелкой соломкой,
- смешайте овощи в глубокой ёмкости и всыпьте нарезанную зелень, распределите по ёмкостям для заморозки,
- либо сложите в пакеты/контейнеры все подготовленные овощи и зелень по отдельности, без смешивания.
Рецепт заморозки овощного рагу на зиму
В овощном рагу летом вы найдете самые разные сочетания овощей. И от этого вкус и польза блюда только выигрывают.
Но для приготовления зимнего варианта рагу, которое будет храниться в морозилке, подойдут далеко не все овощи.
Возьмите такие:
- цветная капуста
- морковь
- репчатый лук
- зелёные лук и горошек
- укроп
Готовим:
- помойте, подсушите, очистите от кожуры ингредиенты, которые в этом нуждаются
- цветную капусту разберите на соцветия и пробланшируйте пару минут в кипятке
- морковь и репчатый лук нарежьте кубиками
- зелень измельчите
- все составляющие рагу смешайте в глубокой таре
- разделите порционно в ёмкости для заморозки и отправьте га хранение
Рецепты заморозки овощных приправ на зиму
Приправы из замороженных овощей удобны экономией времени на их подготовку и пользой для здоровья.
Зная свои предпочтения в пище, вы легко заготовите нужные приправы.
Однако будьте внимательны с рядом продуктов, которые при снижении температуры способны потерять свой внешний вид.
Рецепт 1 паприкаш
Вам нужны:
- сладкий перец
- кабачки
- стручковая фасоль
- помидоры
Готовим:
- Помойте все составляющие и нарежьте кубиками.
- Фасоль обдайте кипятком.
- Заморозьте в пакетах/контейнерах.
Рецепт 2 гювеч
Подготовьте:
- баклажаны
- перец
- лук
- помидоры
Готовим:
- У баклажан кожицу не снимайте.
- Измельчите все ингредиенты на свое усмотрение — кубиками, полукольцами, смешанным способом.
- Заполненные заправкой контейнеры/пакеты/плёнку отправьте в морозильную камеру.
Рецепт 3 лечо
Приготовьте такие овощи:
- помидоры
- перец
- кабачки
- морковь
- лук
Готовим:
- После мытья и снятия кожицы с моркови и лука перейдите к измельчению ингредиентов.
- Смесь их распределите в ёмкости для заморозки и переместите в холод для хранения.
Рецепты заморозки овощных смесей на зиму
В общем, можно назвать любое сочетание овощей смесью, если вы их не замораживание по отдельности.
Берите за основу любой из рассмотренных выше рецептов. Либо вдохновитесь на следующих примерах.
Рецепт 1 гавайская смесь
Для её приготовления запаситесь:
- зелёным горошком
- кукурузой
- перцем сладким
- вареным рисом
Процесс подготовки смеси и её заморозки аналогичен рассмотренным выше.
Рецепт 2 паэлья
Идут в ход:
- баклажаны
- перец сладкий
- рис отварной
- горошек и кукуруза
- морковь
- кабачки
- лук репчатый
То, что привычнее вам измельчать на тёрке, так и подробите. Остальные компоненты режьте кубиками.
Дальше смешайте тщательно все компоненты и разложите порционно в тару для заморозки.
Рецепты заморозки фруктовых и ягодных смесей на зиму
Фрукты и ягоды имеют разные особенности, если их отравлять в морозильную камеру на хранение. Например:
- косточковые фрукты и ягоды обязательно мойте и вынимайте твердую сердцевину
- мягкие малина, ежевика, черника, клубника быстро теряют свой внешний вид, потому рациональнее измельчать их в пюре и замораживать в ёмкостях для льда
Вам нужны:
- вишня
- малина
- смородина
Готовим:
- Выньте у мытой вишни косточки.
- Сложите в емкость для заморозки все компоненты слоями. Это сохранит их внешний вид до момента приготовления компота, вареников или сладкого сиропа для выпечки зимой.
Вам нужны любые сочетания ягод, что выросли на вашем участке, например:
- малина
- ежевика
- черника
- смородина
- клубника
Готовим:
- переберите ягоды и удалите веточки, плодоножки, испорченные экземпляры,
- засыпьте слоями либо вперемешку в контейнеры из плотной пластмассы, чтобы сберечь изначальную форму ягод,
- отправите в морозильную камеру до зимы.
Итак, мы рассмотрели списки овощей, фруктов и ягод, которые не боятся заморозков на грунте, научились их готовить и хранить в морозильной камере. Пополнили свою кулинарную книгу готовыми рецептами.
В разгаре пора сбора урожая. Потому обязательно успейте сделать запасы для своих родных, чтобы радовать их вкусами лета из кастрюли и духовки.
https://youtube.com/watch?v=m_ucEj1jjso
Вопрос-ответ
Какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях в морозилке?
Лучше всего подходят для замораживания такие овощи, как морковь, свекла, сладкий перец, зеленая фасоль, баклажаны, кабачки и цукини, лук-порей, зеленый горошек.
Какие овощи хорошо переносят заморозку?
Замораживать можно практически любые овощи, но лучше всего это делают мелкие овощи, такие как кукуруза, брокколи, цветная капуста, морковь и стручковая фасоль, поскольку они содержат мало воды. По той же причине хорошо замораживаются и зимние зеленые овощи, такие как шпинат и капуста кале.
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой обязательно тщательно мойте и очищайте фрукты и овощи. Это поможет удалить пестициды и грязь, а также предотвратит попадание бактерий в морозильную камеру.
СОВЕТ №2
Для сохранения цвета и текстуры овощей, таких как брокколи или цветная капуста, рекомендуется бланшировать их перед заморозкой. Просто опустите их в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем быстро охладите в ледяной воде.
СОВЕТ №3
Используйте герметичные контейнеры или специальные пакеты для заморозки, чтобы избежать образования льда и сохранить вкус и питательные вещества. Не забудьте удалить лишний воздух перед закрытием упаковки.
СОВЕТ №4
Подписывайте упаковки с замороженными продуктами, указывая дату заморозки и содержимое. Это поможет вам отслеживать срок хранения и использовать продукты в нужное время, чтобы избежать потерь.
