Об этом кисломолочном продукте знают не понаслышке все приверженцы здорового питания. А также те, кто любит вкус топленого молока. Речь идет о ряженке – кисломолочном напитке, который по ГОСТу изготавливается из топленого молока с добавлением микроорганизмов для закваски. Густая, кремового оттенка, с выраженным привкусом, ряженка схожа по консистенции с натуральным йогуртом. Одного стакана напитка достаточно, чтобы ощутить насыщение. По традиции лучшая ряженка изготавливалась на Руси в глиняных горшках, в печи, где молоко с ложкой сметаны медленно томилось всю ночь. Сейчас же ряженку мы можем приобрести в любом гастрономе, процесс приготовления ряженки на производстве не превышает 4 часов. В статье вы узнаете, какими свойствами обладает ряженка, польза и вред данного напитка, возможно ли приготовить вкусную ряженку в домашних условиях и всем ли можно безбоязненно употреблять этот продукт.
Пищевая ценность ряженки и её состав
По своему составу ряженка практически идентична составу топленого молока. Но благодаря молочнокислым бактериям все полезные вещества в ряженке усваиваются лучше, чем в молоке. Это отличительное свойство ряженки, несомненно, является большим плюсом, ведь у немалого количества людей молоко вызывает расстройство пищеварения, в то время как напиток брожения не создает подобных побочных эффектов.
Данный кисломолочный продукт может изготавливаться из различных типов молока:
— цельного;
— обезжиренного;
— нормализованного;
— восстановленного;
— а также из смесей перечисленных видов молочного сырья.
Калорийность ряженки невелика – на 100 г продукта составляет 69 ккал. Поэтому тем, кто держит диету, данный продукт очень полезен – ряженка мягко обволакивает желудок, удовлетворяя чувство голода. Этот напиток очень питателен, особенно полезен для будущих мам, и в период грудного вскармливания. Также ряженка подходит и для детского питания, и во многих детских садах ряженка включена в ежедневное меню.
В пищевую ценность ряженки входят следующие компоненты (в расчет берется 4% ряженка):
Читайте также:
- жиры – 4 г;
- белки – 3 г;
- углеводы – 5 г;
- насыщенные жирные кислоты — 2,5 г;
- органические кислоты — 0,9 г;
- холестерин — 11 мг;
- моно- и дисахариды — 4,2 г;
- зола -0,7 г;
- вода — 87,4 г.
Помимо вышеперечисленных веществ в ряженке содержится целый комплекс витаминов, необходимых для организма человека. В их числе: витамины A, B1, B2, C, E, PP.
Ряженка, польза и вред которой – актуальная для нас тема, богата макро- и микроэлементами, которые полностью усваиваются организмом:
- кальций — 124 мг;
- калий — 146 мг;
- фосфор — 92 мг;
- магний — 14 мг;
- сера — 28 мг;
- натрий — 50 мг.
При регулярном употреблении ряженки укрепляется иммунитет, и организм более стойко держит оборону против вирусов и бактерий, ежедневно атакующих нас и проверяющих на прочность защиту нашего здоровья.
Врачи отмечают, что ряженка является ценным кисломолочным продуктом, обладающим множеством полезных свойств. Она содержит пробиотики, которые способствуют нормализации микрофлоры кишечника и укрепляют иммунную систему. Кроме того, ряженка богата кальцием и витаминами группы B, что положительно сказывается на здоровье костей и нервной системы.
Однако специалисты предупреждают о возможном вреде этого напитка для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные белки. Также стоит учитывать, что ряженка может содержать добавленный сахар, что делает ее менее полезной для тех, кто следит за уровнем сахара в крови. В целом, умеренное потребление ряженки может стать отличным дополнением к рациону, но важно учитывать индивидуальные особенности организма.
Полезные и лечебные свойства ряженки
Ряженка содержит большое количество кальция. Интересный факт – 4 стакана ряженки в день полностью покрывают суточную потребность в кальции. Но осилить практически литр ряженки непросто, да и желудок с непривычки может почувствовать дискомфорт. Однако, 200 г напитка в день будет вполне достаточно. Ряженка – отличное дополнение к завтраку ребенка, ведь растущему организму кальций требуется в первую очередь.
Белок, содержащийся в ряженке, обладает свойством быстро усваиваться организмом. Ряженка способствует улучшению пищеварительной системы, желудочно-кишечный тракт также при употреблении этого волшебного напитка налаживает свою работу. Если вы страдаете запорами, то нет лучше средства, чем ряженка – она поможет вернуть регулярный стул, благотворно влияя на функционирование кишечника.
Также напиток хорошо воздействует на работу почек, при употреблении 2-3 раз в неделю это отличная профилактика образования мочекаменной болезни и различных хронических заболеваний данного органа.
Для тех, кто страдает регулярным отсутствием аппетита, полезно употреблять ряженку понемногу несколько раз в день. Напиток улучшит самочувствие и вернет былой аппетит.
Одно из удивительных свойств ряженки – избавление от мучительных мигреней. Стоит ежедневно в течение недели употреблять любимый напиток, и головная боль останется в прошлом.
Ряженка успела себя зарекомендовать как питательное и тонизирующее средство в косметологии. Маска из этого чудодейственного продукта освежит кожу лица, сделает её более молодой и упругой. Обычным ватным диском следует нанести небольшое количество ряженки на лицо, избегая области вокруг глаз. На губы также можно нанести ряженку. 15 минут покоя – и теплой водой без мыла осторожно смыть кисломолочный продукт. Результат будет налицо уже после первого применения.
-
Читайте также:
Ряженка в кулинарии: готовим дома
Вкус фабричной ряженки в корне отличается от приготовленной своими руками – и вкус, и аромат домашнего продукта гораздо аппетитнее. Заинтриговались? Тогда запасайтесь терпением, временем, молоком и сметаной. Процесс требует немного усилий, но конечный результат вас приятно порадует.
Приготовление состоит из 2-х частей.
1) Превращаем обычное молоко в топленое.
Максимально свежее молоко – 2 литра — наливаем в емкость, на небольшом огне доводим до кипения. Смотрите, чтоб не убежало! Кипятим после закипания 10 минут, затем выключаем огонь.
Переливаем молоко в керамический или глиняный горшок. Духовку разогреваем до 180 градусов по Цельсию. Горшок с молоком ставим в духовку. Поглядываем через окошко – как начнет закипать, нужно образовавшуюся пенку ложкой опускать на дно горшка. Так только убедились, что молоко не выкипает, закрываете духовку и оставляете томиться на 3 часа. Молоко приобретет потемневший цвет и станет более густым. С двух литров молока получится 1 литр топленого.
2) Закваска.
Топленое молоко вынимаем из духовки. Даем остыть до 40 градусов. 1 ст.л. сметаны растворяем в части топленого молока, выливаем к остальному и тщательно размешиваем. Укутать и поставить в теплое место на 8 часов. Хорошо, если получится оставить на всю ночь. К утру будет готова вкуснейшая густая домашняя ряженка. Готовый продукт хранить в холодильнике.
Ряженка — это популярный кисломолочный напиток, который вызывает много обсуждений среди потребителей. Многие отмечают её полезные свойства: ряженка богата пробиотиками, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Она содержит кальций, что важно для здоровья костей, а также витамины группы B, которые поддерживают нервную систему.
Однако не все так однозначно. Некоторые люди указывают на возможный вред ряженки, особенно для тех, кто страдает непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты. Высокое содержание жиров в некоторых вариантах ряженки может быть нежелательным для людей, следящих за своим весом.
В целом, ряженка может быть полезным дополнением к рациону, но важно учитывать индивидуальные особенности организма и выбирать качественные продукты.
Противопоказания к употреблению ряженки
Ряженка, ввиду своей жирности, может быть противопоказана при следующих заболеваниях:
-
Читайте также:
— гастрит;
— язвенная болезнь желудка;
— повышенная кислотность желудочного сока;
— аллергические реакции на молочный белок и его компоненты;
— индивидуальная непереносимость молочных продуктов.
Вопрос-ответ
Каковы основные полезные свойства ряженки?
Ряженка обладает множеством полезных свойств, включая улучшение пищеварения благодаря наличию пробиотиков, укрепление иммунной системы, а также обогащение организма кальцием и витаминами группы B. Она способствует нормализации работы кишечника и может помочь в поддержании здорового веса.
Есть ли противопоказания для употребления ряженки?
Да, ряженка может быть противопоказана людям с непереносимостью лактозы, аллергией на молочные продукты или тем, кто страдает от заболеваний, связанных с повышенной кислотностью желудка. Также следует быть осторожными с количеством потребляемого продукта при диабете, так как он содержит углеводы.
Как правильно выбрать ряженку в магазине?
При выборе ряженки стоит обращать внимание на состав: предпочтение следует отдавать продуктам без добавления консервантов и искусственных красителей. Также важно проверять срок годности и упаковку — она должна быть целой и неповрежденной. Лучше выбирать ряженку с минимальным сроком хранения, так как это свидетельствует о натуральности продукта.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как включить ряженку в свой рацион, обратите внимание на состав продукта. Выбирайте ряженку без добавленных сахаров и консервантов, чтобы максимально сохранить ее полезные свойства.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Если у вас есть непереносимость лактозы или аллергия на молочные продукты, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением ряженки. В некоторых случаях можно найти альтернативные варианты, такие как безлактозные или растительные аналоги.
СОВЕТ №3
Ряженка может быть отличным дополнением к вашему завтраку. Попробуйте сочетать ее с овсянкой, фруктами или орехами для получения сбалансированного и питательного приема пищи.
СОВЕТ №4
Не забывайте о мере! Несмотря на полезные свойства ряженки, избыточное употребление кисломолочных продуктов может привести к дискомфорту в желудке. Рекомендуется ограничиться 1-2 порциями в день.
